2014/6/19 14:12:21
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河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤。塞外以承德为代表，特点是选用当地原料人撰，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜。京东以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻。口味清淡，讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色，面食品种多，质量好。
著名菜点有：匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、养面始姑。
口蘑
坝上出产的一种名贵蘑茹。因为这种蘑茹通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。用其来清炖，红烧，做汤均可，其味清香，鲜美，历来为席上珍馐。
汽锅野味八仙
主要原料是狍子肉，山鸡脯，山兔，沙丰鸡，冬笋，口蘑，青椒。将这些原料放入汽锅内蒸制，汽锅之蒸气由上往下返，不跑气。出笼时全室异香，汤清、鲜、热而不腻、肉酥烂，味道鲜美醇厚，营养极为丰富。
碗坨
碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱油，蒜汁，陈醋，盐等佐料，用竹签扎着吃，这和北京的灌肠极其相似，只是原料不同。据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买来尝这口鲜儿呢。
鲜花玫瑰饼
此乃乾隆御厨得意之作。主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花，以精面为主，和以白糖，植物油，香油，佐以桃仁瓜子，青红丝等制成，吃起来不油腻，香甜酥嫩，鲜美可口。
杏仁露
承德地区盛产大甜杏仁俗称“大扁”，产量居全国第一。避暑山庄中的御厨房很早就用山庄中的矿物洋水与杏仁配制杏仁露，以供皇帝，后妃及太子们享用，"昔日皇家御用饮，现已流入百姓家"。
御土荷叶鸡
原名叫花鸡，选用承德离宫的黄土，热河泉水和湖内的荷叶，故名御土荷叶鸡。吃时用刀，叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽，渗着荷叶清香，别具风味。