中国山西太原特色菜：豆腐脑 -

豆腐脑

 

　　名称： 豆腐脑

　　介绍： 榆次“三宝”之一的豆腐脑，奇特之处，在于“打卤”。其中尤以白海马的豆腐脑最为著名。

　　工艺：白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。

　　大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；

　　火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；

　　直径尺余的砂锅(俗称皮锅)里，则盛着脑豆腐。

　　食法：先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。