2015/2/14 4:00:36
对于一位拥有超过40年烹饪经验的主厨如何烹制令人难忘、出类拔萃的春节菜肴？新加坡嘉佩乐酒店Cassia中餐厅来自中国的行政总厨Lee Hui Ngai主推The Unforgettable Fish忘不了鱼。
这种鱼的材料就非常珍贵， 仅产于马拉西亚的沙巴地区， 数量稀少， 也是马来西亚最贵的鱼种。
李师傅说： “用甜脆多汁，柔滑细嫩之类的词都很难表达形容它。忘不了鱼逆流而上，蒸的时候其鱼鳞是非常的脆。不像其他的鱼，我们倾向于用蒸的方式以保持鳞片完整。 我们新加坡嘉佩乐酒店从马来西亚沙巴引进这种活鱼, 精选了完全长成，至少有2公斤重的大鱼。小一点就会失去了一些独特的风味。作为最好的食材，没有必要做过多的加工。最好的烹饪方式就是和一杯白葡萄酒或香槟一起清蒸。”
忘不了鱼将会在春节后成为Cassia餐厅的一道常规菜肴， 但须提前2周预约。