2014/10/15 12:01:10
提问：天生我才
三亚旅游如何挑选海鲜？
覃新才
如何挑选海鲜?
推荐几种海鲜的选购方法：
1、若要选购冰鲜鱼时，可通过以下方式辨别。首先，可看鱼体的外表是否光亮、完整，如果过于光亮可能会有问题。
2、用手触摸鱼体，感觉一下鱼体是否有弹性。
3、再看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易就剥落
4、最后，闻鱼的气味，是否有一种新鲜的感觉，一般鱼腥味较重或有异味的海产品，新鲜度往往不高。
小贴士：市面上卖的剥皮鱼多为冰冻的，应放在凉水中解冻，煎炸着吃。
几种常见鱼类选购注意事项
黄鱼：鱼肚不掉色是真货
顾客选购时可用手使劲摸一下鱼肚，如不掉色就是真货。另外，要选黄色自然且有光泽的黄鱼，如颜色发白则说明已不新鲜了。黄鱼通常可煎着吃，煎前先用佐料腌一下。
鱿鱼：膜有弹性才新鲜
判断鱿鱼是否新鲜的方法就是，按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜，去除内脏。
三文鱼：颜色深肉质越细嫩
买三文鱼时，应选颜色较深的。因为三文鱼是深海鱼，颜色越深说明其生长位置越深，肉质越细嫩。如有吃剩的三文鱼，应将其置于0℃至4℃的环境保存。
冻虾仁：颜色应为淡红色
应选择虾体饱满的成熟虾。虾仁的颜色应为淡红色，不能选白色的虾仁。虾仁泛白色，说明放置时间过长，或制作时添加了化学药剂。
海蜇：挑头厚肉多的
选海蜇，要挑头厚肉多的。
买海蜇应选扇形整块的，不能买碎的。海蜇通常用来凉拌，因表面有许多盐，切前应至少用冷水浸泡洗涤3次，每次约需10分钟。
虾的选购与食用注意事项
1、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
2、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
3、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
4、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。
5、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
6、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。