2014/6/19 14:16:32
峨眉兰州拉面又称牛肉面，是清朝乾隆年间由当地名厨马保友（字予绍）亲手创造，至今已有二百余年的历史，被誉为“中华第一面”。
兰州拉面的品种有大宽，二宽，韭叶，二柱、二细、毛细又称一窝丝。正宗牛肉面特点是汤清亮，肉酥香、面韧长，特色是一清（汤要清）二白（面要白要筋）、三红（特色辣椒油要红润）四绿（香菜、蒜苗要鲜绿）。
兰州拉面主要讲穷独特的醇汤制作，它以高原耗牛肉、牛油和牛骨为主料，再加上二十多种天然佐料调配熬制，经沸煮、微煮、使鲜味溶于汤中，食之味厚醇、香浓鲜美，滑而不腻。兰州拉面的食用牛肉主要是产自南和青海的牦牛，其生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大且耐寒，有“高原之舟”之美称，另外，高原无污染的草地环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草板兰、红花等），故其肉有驱风寒、滋阴补贤、强身壮体之功效，其营养价值极高。
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