2014/10/23 17:00:36
中国淮扬菜文化博物馆 中国淮扬菜文化博物馆位于古淮河文化生态景区，总建筑面积6500平方米，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体，是目前国内最大的主题性菜系文化博物馆。主要以淮扬菜发展历程为主线，由“河馆”(剖析淮扬菜形成的自然和历史背景)、“菜馆”(讲述淮扬菜发展历程)、“民俗馆”(展示淮扬菜流风遗箴)和“品尝馆”(品学淮扬菜)四个展馆和中国淮扬菜文化研究院(致力于挖掘、研究、传承和推广淮扬菜文化)组成，让游客领略淮扬菜文化的科学的生活理念、高尚的审美情趣，宏大的博爱情怀。
菜馆 在这里既可以全面了解淮安和淮扬菜的历史，又可以品尝到原汁原味的淮扬菜，实在是不得不去的地方。
河馆 淮扬菜的脉络特征始终围绕着和精清新。追求天地万物间的太和至美，是中国古典哲学与美学的最高境界，映射到淮安饮食文化生活及烹饪技艺中，主要表现为三个方面：一、追求以淮产烹淮菜，勿伤天和。二、追求养生为要，组配谐和。三、追求口感适中，味众至和。孟子曾揭示一条生活哲理：“口之于味，有同嗜焉。”所谓“同嗜”，即普天下的男女老幼都觉得好吃。这也是淮扬菜和历代厨师孜孜追求的特色和优势。艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求，也是名店名厨在激烈竞争中立于不败之地的客观需要。具体说：一是讲究选料、前期加工。二是讲究刀工技法，因料而异。三是讲究烹技火工，百变不穷。四是讲究调味精深，百味各异。全鳝席、全羊席以同一种主料，做出百十品肴点，且一菜一味，异彩纷呈，非有高超的调味绝技莫办。崇尚本味之鲜美。力求原汁原味。崇尚本色之绚丽。以味取胜，不过分偏重着色。崇尚清淡爽洁。以独特的技法，使各类羹汤菜汁或“浓厚而不油腻”，或“清鲜而不淡薄”。崇尚“一席半斋”。时鲜野蔬，清爽宜人，成为淮菜的一个鲜明特色。 “菜无美恶，常食必厌”。人们对食物多变性、多样性的要求，无所终极。淮扬菜形成发展的过程，就是以此为原动力，不断创新的过程。热情的进取精神，强烈的创新意识，乃厨师最可贵的品格。