2014/9/5 0:01:31
中秋佳节，既是一家团圆相聚的时刻，又是围坐一席品尝饕餮美食的日子。今年的中秋，“63层”广州中心皇冠假日酒店的明星厨师团队，将继续秉承推陈出新的创新理念，将大江南北的食材融汇贯通，当中更糅合了云南美食的地道元素，呈现出具有民俗风情的健康与美味。
1.傣家竹筒鸡
竹在云南特别是傣家人的生活中占据着重要的地位，而这道新式的云南菜就用了云南当地新鲜的竹筒，将精心挑选、肥瘦均匀的土鸡以及云南特产的酸木瓜和酸笋放入竹筒中慢火蒸制而成。木瓜和笋的酸甜中透着阵阵竹筒特有的清香，还夹杂着鸡肉的味道，汤的味道浓而不腻，口感十分有层次感。同时，木瓜富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，而酸笋则有清热化痰、益气和胃的作用。微酸、清甜的味道令整道菜在富有傣家的民族特色的同时必将令你胃口大开，实乃这个盛夏开胃健脾的圣品。
2.僾尼蕉叶蒸肉丸
本期的特色中秋菜品主打云南菜系，而这道僾尼族特有的蒸肉丸则是其中的代表作。肉丸经常长时间的反复拍打后富有弹性，而在拍打过程中加入的大芫茜、九层塔、香柳、韭菜根等当地特产的香料则令肉丸变得清香而不油腻。蕉叶包裹着肉丸并放入竹笼中清蒸，在凸显少数民族特有的土味的同时，还能让你感受到阵阵“爱你”（僾尼）的温暖。
3.板筋蒜烧东北黑木耳
板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，而东北特产的黑木耳则口感爽脆而嫩滑，二者搭配，浑然天成，味道鲜美，而且加入油炸过的蒜头和高汤炖煮后，整道菜的味道更加浓郁。研究还表明黑木耳富含大量的糖类、钙、铁及钾、钠，具有降低胆固醇、抑制冠心病的效果，还有一定的抗癌作用，营养价值极高。
4.风栗焖清远鸡
中秋佳节，除了月饼等传统食品外，当然少不了板栗这一经典食材，加上“无鸡不成宴”的风俗，成就了板栗和鸡这一对经典搭配。精选的板栗烧开后与驰名的清远鸡一起焖煮，板栗浓郁的香味与鸡肉的鲜美交融在一起，实乃家常菜中的经典之作，让人回味无穷。
5.椰汁芋头鳕鱼煲
如果要问芋头什么时候吃最好，答案当属中秋时节，因为这时的芋头最为粉嫩、香甜。这道菜将芋头与鳕鱼一同烹饪，除了可以尝到芋头那种独特的细腻之外，鳕鱼入口即化，口感嫩滑，体现了与香煎不一样的感觉，加上椰汁香味的衬托，在吃出新意的同时，更令你回味无穷。
6.川弓天麻炖鲟龙鱼头汤
川弓有活血行气、祛风止痛之功效，而天麻则有治眩晕眼黑、头风头痛的作用，搭配名贵的鲟龙鱼头，汤性温和，满含浓浓的家的温暖，适合一家大小食用，特别是对上班一族更有提神醒脑之效果，绝对是中秋时节喝汤的必选。