2014/5/26 18:33:26
来到昆明有太多的美景要看，有太多的美食要尝，有太多的故事要听，有太多的传说要去想象，总之，来到昆明有很多都是你不能错过的比如“过桥米线”，更是有人说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。它不仅仅是云南滇南地区特有的食品，它的历史更是有一百多年，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。现在过桥米线已被列入非物质文化遗产。
过桥米线由四部分组成：
一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水氽过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的吃法
过桥米线的吃法是很讲究的。由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。这是时候得汤被油盖住了不冒热气，现在可千万不要心急的去喝汤，小心被烫伤。要先把生的东西先放进汤里比如说：生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝等生的肉食依次放入，再用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后再放入香料加入豌豆类、嫩韭菜等蔬菜再放米线，最后加入酱油、辣子油。这样子做出来的米线的味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线的传说
过桥米线不仅味道鲜美更是还有一个美丽的传说。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。