2014/5/26 17:41:21
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各色美食
在古城，除了能够感受那身后的历史积淀之外，还能够品尝到各色的美食。
四大碗“溢”出民俗味
提起陕北的春节美食，真不知道该说哪一种最好。一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。记忆中最为深刻的，是一道名叫陕北四大碗的民俗美食了。该菜品是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品;四大碗包括了：丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味;一菜四味，相得益彰。吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。
除此之外，红枣南瓜、清炖羊肉、精品烩羊杂、手撕牛肉干、酸菜糕角等新年美食，每一道菜看名字都会让人口水涟涟，恨不得全部吃遍。听老乡介绍，在这么多的美味中，当以“清炖羊肉”最有特色。因为羊肉是陕北的特产，陕北的羊肉比其他地方的要鲜很多，特别在羊肉的做法上相当讲究，羊种选择牧养的山羊羯子，其肉在陕北是餐桌上的极品，陕北还有一句谚语——“猪不辣，羊不酱”，就是说羊肉一般不会酱出来，而是用清水加入当地的“地椒草”等传统香料炖出来，慢火炖至骨肉分离;特点是肉嫩汤鲜，香美无比。
美食指数：★★★★★
长安美味
酒肆“映”出关中风情
说起关中的新年民俗，雄浑厚重，让人简直难以下笔。到过西安的人都觉得这座古城文化底蕴丰厚，老陕酷爱听秦腔，咥舑面。这是外地人对西安人的第一印象。和西安人打过交道的人都会知道，西安人热情、实在、讲究。的确西安人很实在，实在的体现就是吃。但是西安人吃不仅仅是为了填饱肚子解决温饱，他们对吃讲究到了极致，也许是因为历史在这座城市中留下了太深的积淀，所以西安人连在吃饭时都是一场文化盛宴。更何况新春佳节，各种各样的美食菜品，极具关中特色。
在诸多的关中美味中，最值得一提的应该是家家户户都能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”，这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫，但是，却非常的地道，最能代表关中民俗。据陕菜的代表人物武英杰先生讲，该菜打破了炝制菜的局限性，把时尚和食鲜的原料进行了多样化处理，清雅而爽口，且味鲜。这种煨制出来的大烩菜，是延续了传统的烹调方法，原汁原味，味道浑厚纯正火工到位，不添加任何香料，这充分显示了陕菜的无穷魅力。
美食指数：★★★★★
陕南山珍
最具特色烧鸡公
陕南山区山珍居多，特别出名的有豆豉、豆腐干、豆腐乳(红豆腐)晒干菜等这些菜都是平常人家的普通饮食。而新春佳节，陕南人家家家户户比做的一道菜是腊肉，另外还有窝甜酒、做血豆腐干、炒包谷花，晒苕果子等美食。
听陕南老乡讲，每逢腊月，陕南农家家家户户杀猪过年，然后将鲜肉剔成肉块，并用精盐、花椒、茴香、桂皮、八角、丁香、陈皮等香料调和涂抹于剔好的鲜肉上。然后将涂匀佐料的鲜肉放置大缸中腌一至二周后，取出腌肉，逐块用棕叶穿挂起来，沥干水，而后用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠以及木炭等材料开始熏肉。熏好的腊肉，透明发亮，咸淡适宜，风味独特，营养丰富，是新年不可缺少的一道美食。
除此之外，还有一道烧土公鸡的名菜，也是当地新春佳节的一大美食。据介绍，此菜品关键在选材上，土公鸡是陕南农家放养的鸡种，一般是农家人自己养来过年吃的，因此市面上极少有售。土公鸡要放养一年左右的最为合适，每只7到8斤大小，肉质不老不嫩，其鸡肉的鲜味更为突出。制作时放20余种药材香料熬制的卤汤卤扣4个小时，才得出了浓香回味、肉筋而不硬的“烧土公鸡”菜品。