去澳门旅行除了买钜记手信还有其它选择吗？

2014/2/26 13:10:12

问题：提问：拉萨美女

去澳门旅行除了买钜记手信还有其它选择吗？

回答：回答：花颜悦色

　　澳门手信，原来很“正”

　　关于澳门，记忆中闪现的是铺着碎石的狭长街道、巍峨而沧桑的大三巴牌坊、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙，当然还有空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的混合香气。澳门是个小城，却不乏趣味。议事亭前地和氹仔那密密麻麻的小洋房，明亮的新漆仍难掩一股怀旧气息；而那趴在树荫下午休的狗只，时而打个呵欠，与午后的阳光一起酝酿着悠闲的氛围。澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。

　　在澳门上百个“手信”品牌中，钜记与咀香园是最大的两个。咀香园是老字号，而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的，在小小的澳门已开了七家分店，可说是满街都是。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。

　　在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。

　　在钜记门口一侧，两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓匀后填塞到饼模中，“啪”的一声，杏仁饼应声而出，再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉，一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上，先晾上两小时，师傅说这叫“抽水”，再烘上20分钟，香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干，也是即烤即卖的。大大的烧烤炉火光熊熊，专司烤肉的阿婶，每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干，每次只能烤一片，每片要烤六七分钟，阿婶双手翻飞，肉干不一会儿便烤得金黄流油，香脆微焦。做蛋卷，算是轻松活，也很有技巧：先下调好的蛋浆，用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片，趁它未干之际，赶紧放入馅料，再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”，这时候蛋卷变干，又脆又香，正好包装入袋，成为别人的收获。

　　钜记老板梁先生说，许多并不是由澳门人发明的美食，却在澳门这里做得“风生水起”，风头盖过原产地，并键在于用心思。就像杏仁饼，要吃出杏仁香，所用杏仁不能马虎，须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要，松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食，又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上，又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼，一口一个，可谓女士至爱。

　　另外，很多香港游客很很喜欢购买本澳出产的咸鱼。在新马路尽头下环街一带商号出售的咸鱼，好此道者均认为味道首屈一指。顺带一提，本澳出产的蠔油、虾酱与虾糕亦很受香港游客欢迎。无论如何，最受香港游客欢迎的要数杏仁饼、蛋卷、肉干、凤城水饺、云吞等食物。每逢假日在新马路与相邻的清平直街，满街香港游客大多数都会购买此类食品自奉或餽赠亲友作为手信。另外，香烟洋酒一直都是畅销物品。游客亦可以在澳门购买到驰名世界的一流葡国餐酒，而且价钱还相当实惠。

　　澳门的购物区主要集中在中区的新马路、营地大街、卖草地、殷皇子马路、荷兰园、水坑尾、白马行一带。一般来说，新马路是古董及珠宝金饰的集中地，而在殷皇子马路、荷兰园、水坑尾及白马行一带高级及中档时装店林立。营地大街及卖草地则满是小贩林立摊档。

　　人气手信排行榜:食家总结，到澳门有如下必买手信，不可错过：

　　★炭烧杏仁饼松化、香口，肥肉馅的一点也不腻

　　★肉干特别推荐野山猪肉和猪颈肉

　　★花生糖香口，软硬适中，特别推荐白芝麻花生软糖

　　★蛋卷够香脆，特别推荐紫菜肉松馅

　　★姜糖姜味十足，甜度适中，放入冰箱冷藏更佳

　　还有以下精选手信，可根据口味喜好选择：

　　★加蛋饼蛋香味够浓，松化可口

　　★车厘哥夫纽结糖甜得来有花生味和奶香(MOP$20一包)

　　★柠檬王办公室小姐的金牌零食

　　★芝麻饼有点像叉烧酥，无馅，表面洒芝麻