2023/10/27 17:47:00
春播夏耕，秋收冬藏，秋天是一个丰收的季节。9月21日，秋风刚起，广东连州200多名当地瑶家人按照流传了上千年的民俗，来到地下河举行一年一度的洞藏酒开坛仪式，为八方游客献上滋补甘冽的洞藏黄精酒，现场还举行了传统的瑶家祝酒猜马大赛。现场会有3000多名游客参观。
地处粤北与湖南交界的连州拥有不少喀斯特地貌的山峰，所以有不少地下溶洞与河流，其中连州地下河就是一个典型的代表。当地瑶家人一直有在地下洞里藏酒的习俗，每年冬季酿好酒，就放在地下洞里洞藏，一藏就要5年以上。每年秋天举行开坛仪式，开启满5年以上的洞藏酒。
洞藏酒有着悠久的历史与灿烂的民间传说故事，当地瑶家人都喜欢酿酒喝酒，有一年冬天刚好酿好酒就遇上战乱，瑶家人怕酒给人毁掉或喝掉，就藏在地下溶洞。几年后，战乱结束，瑶家人回到家里，第一时间就去洞里寻找藏酒。在搬动酒的时候，有的人不小心打翻一个酒坛子，酒洒在地上，刹那间酒香扑鼻，香气浓郁。不舍得酒倒掉的瑶家用碎瓦片舀一点来喝，发现味道醇厚，如饮甘露，余味无穷。酒色也纯净透明，如琼浆玉液。
原来，地下溶洞一年四季如春，温度、湿度稳定，最适宜藏酒，藏过的酒变得丰满醇厚，具有清香、柔和、醇厚的特点。从那个时候，瑶家人每年酿好酒都不是立即品尝，而是放到洞里藏一年以上才饮用。老酒也一年一年积存下来，存的时间越久酒味越醇厚。更有富裕人家，有女儿出生后，就酿造上千斤酒放在洞里珍藏，等女儿出嫁时再拿出来用于摆婚宴，这个习俗成就了岭南女儿红的历史与文化。
从上世纪90年代开始，连州地下河就复原了这项传统习俗，开始在洞里藏酒。近三十年的时间里，洞里的酒藏又开，开了又藏，目前整个洞里的酒已经达到了三千吨，酒龄最长的也有近30年。据负责洞藏酒的工作人员介绍，有5坛酒从90年代第一批酒进洞时就一直保存在洞里，从来没有开启过。
今年入秋早，9月21日，连州当地300多名瑶家人与3000多名游客来到连州地下河举行一年一度的洞藏酒开坛仪式。当天上午9时多，在地下河入洞口，酒旗飘扬，酒香扑鼻。开坛仪式吸引了众多游客来观赏，勤劳美丽的瑶族姑娘唱起祝酒歌，跳起了祝酒舞。她们一边唱一边托着酒碗，用树枝将洞藏酒洒在游客身上，给游客送上美好的祝福。
在祝酒仪式结束后，“酒仙”与“酒圣”上到台上，按照传统的习俗，当众读酒文与酒词，宣布2019连州地下河洞藏酒开坛仪式正式开始。瑶族姑娘用托盘与酒碗装好美酒送给游客品尝，游客们争着品尝洞藏了10多年的黄精酒。
蜿蜒向下延伸的进连州地下河的阶梯上，瑶族汉子与瑶家妹子一只手抱着一坛酒，一只手举着火把，沿着进洞阶梯一路往洞藏酒窖走去。5000多平方米的酒窖里，摆着几千坛酒，最大的坛子装有500斤酒，整个酒窖散发着浓香馥郁的酒香味。
“酒仙”与“酒圣”站在酒窖今年开坛的代表酒坛两边，瑶族姑娘与汉子举起火把站在旁边。“酒仙”与“酒圣”齐读开坛文，宣布正式开坛。瑶族汉子用力将封坛的黄泥捣碎，将红绳解开，将坛盖揭开，刹那间，整个酒窖酒香扑鼻，让人有一醉千年的感觉。瑶族姑娘用酒器舀着举行了开坛仪式的酒，依次倒给参加仪式的汉子，及围观的游客。大家齐声喊着酒令，将碗里的酒一饮而尽。
古人都喜欢饮酒行令，不仅要以酒助兴，往往还伴之以赋诗填词、猜迷行拳之举。行酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。最早诞生于西周，完备于隋唐，流行于士大夫中。
连州的行酒令同样有千年的历史，当地人称为猜拳或猜码，每年的洞藏酒开坛仪式都要举行比赛，规则就是是“同数”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒。如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。
“一心敬，哥俩好，三桃园，四季财，五魁首，六六顺，七个巧，八匹马，九连环，满堂红。”在地下河酒窖里，20名瑶家汉子在酒香中“猜拳”，用嘴和手配合，一边喊着传统的拳语，一边出手指，赢了的当然可以奖洞藏美酒，输了的则要喝一碗酒。
据连州地下河洞藏酒相关负责人介绍，中国的酒文化博大精深中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。连州人的洞藏酒也是黄酒的一种，复原洞藏酒与开坛仪式的习俗，就是让瑶家人的酒文化与制酒工艺能够代代相传， 历久弥新。