2023/10/27 17:43:00
东风随春归，发我枝上花。燕草如碧丝,春桑出新芽。阳春三月天，万物吐绿，桑树成荫，新芽迸发。广东人春天最喜欢吃的菜就是桑芽菜，因为有流传上千年的吃春习俗。
吃春又称为咬春或者啃春，是中国民间立春节令食俗，就是说要在春天吃适宜养生的食物，多吃时令季节的果蔬。中国民间有很多流传，中医也有很多讲究。
春分前后的饮食要遵循大自然的阴阳气化吃食物。这个季节的食物得天地之精气，气味雄厚，营养价值最高。传统中医理论认为，春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。春天是养肝最好的季节。
春天可食用的春芽很多，如桑芽、香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。在广东，最知名的当然是桑芽了。春季是桑芽在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。
桑芽入脾胃二经，能补中益气、润肠通便、护肝养体、清肝明目、清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。具有之功效。
因为有这样的功底，桑芽菜是近年来市场上最流行的新鲜菜肴，是采摘桑树枝干上的芽头为主料进行制作。1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。在2013年甲型H7N9流感的爆发，国家中医药局将对中医药诊疗方案微调，参考中就有桑叶。
好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。桑芽伴随着春雨蓬勃生长，我们采摘最新长出来的桑芽，用山泉水洗干净，晾干，紫外线消毒，真空包装后放入冷库，做到没有污染虫害，保持刚采摘下来的鲜嫩。
在这里小编给大家提供几种桑芽菜的制作方法供各方食客参考：
第一道凉拌桑叶菜
主料：桑叶，干辣椒，花生油，盐。
做法：把锅烧热倒入花生油，让油温到4成热时，再把油倒入预先准备装有干辣椒的小碗中，炸辣椒油就炸好了。把泡好的桑叶捞出，攥干，用刀切成一寸（1寸等于3.33厘米）左右的段，装盘，再放上炸辣椒油加上盐一起拌。另外，可以依据自己口味加其他调料，或者做成其他风味的凉拌桑叶菜。
第二道桑叶鲫鱼汤
主料：桑叶、鲫鱼、蒜段、生姜丝
做法：生姜、蒜段炝油锅后，将鲫鱼双面煎至五成熟。加入水，大火煮至汤色白稠，下复水的桑叶一同煮3~5分钟，调味，出锅。
第三道桑叶粥
主料：桑叶、新鲜荷叶、粳米、砂糖
做法：将桑叶、新鲜荷叶煎汤，取汁去渣，加入粳米同煮成粥，兑如砂糖调匀即可。粥中可加入猪瘦肉，作为早餐点心等。
第四道桑叶猪肝汤
主料：桑叶、猪肝、生姜
做法：猪肝切片，加入桑叶，生姜片，用清水煲汤。煮熟后，加入食盐调味即可。可加入枸杞，增加食疗效果。
第五道桑叶蒸肉饼
主料：新鲜五花肉、葱、姜、鲜桑叶（或干桑叶粉）、淀粉、砂糖（白糖）、盐、生抽。
做法：将五花肉洗净剁成肉馅，将盐、淀粉、砂糖等调味料用少许水融化，倒入肉馅中搅匀，用手顺时针搅拌至起胶。起胶的感觉是黏性十足，但肉质有蓬松感，搅拌的过程中，看肉的起胶程度再添加适量的水，将新鲜桑叶切碎，加入到肉馅中继续搅拌至均匀，然后再添加少许生抽，最后切少许姜丝放在肉饼上面，上蒸锅蒸8~10分钟。
诗家清景在新春，绿柳才黄半未匀。现在正是桑芽最鲜嫩的季节，就像正处豆蔻年华的少女一样，不要辜负这道美食，喜欢的朋友记得关注我们了。小程序下单，当天快递，第二天可以收到品尝了。