2012/11/26 20:03:00
之前建水给我的印象是一座古式城楼，仅此而已，从未深入。今天初到建水，才惊叹，建水古城丰厚的历史沉淀出乎我们的想像之外：雄伟奇特的古建筑，表征信仰的寺观庙宇，遍布全城的老井，更有不计其数的精美民居大院。每天我们都沉浸在古韵濡染的欢愉之中，为一处又一处寻访到的古迹而由衷赞叹。白天饱餐精神食粮，晚上回来还可以遍尝建水的美食，这又是另一种抵挡不住的诱惑。各式米线、烧烤，美食自选，惊叹那么多新奇菜肴可以烤着吃。又有高雅的汽锅宴，由建水紫陶砂锅喷蒸而成的佳肴，美味绝伦。一走近她，我便被她那绝无仅有的魅力深深打动。
青石板街，回眸一笑你婉约
在意识里，只要城市和水沾上边，那个城市就会变得很柔情很浪漫。比如杭州、南京或威尼斯。“建在水边之城”，听到这个描述时，我在心里稍稍动了一下，竟然就到了非到这里看看不可的地步。然而，这儿根本没有想象的那般似水悠悠，流水潺潺。取而代之的是古色古香的小城，静静地候在那里，就像一个深藏不露的隐士，等待着我的寻访。这正是我向往的风格。
建水老街 摄影：sunsqaure 找了一个朴素的小旅馆，匆匆安顿好行李，便一头扎进了古城小巷，巷子曲折幽深、纵横交错，简单而又精美。小路是用青石铺成的，千百年来，已被打磨得光滑青亮。每一个步子落在的方寸之地都接受过来自不同时代、数不清的足迹。街边的房子散发着古老的气息，房檐和门面衬托着精美的雕刻或绘画，花鸟虫草，一样不少。似乎建水人很喜欢诗歌，他们又极富才情。要不然，这些近乎艺术品的建筑物上怎会布满诗词呢？楷书的，草书的，篆书的，隶书的。笔法遒劲，精美缤纷。在这些有血有肉的诗句里，定然饱含了建水人丰富的心思。临安(建水旧称)古城变得更加丰满而富有内涵起来。
游走在建水古城的巷子里，天空下起了小雨，建水小城显得更加清秀明净。来来往往的游人，依旧小心翼翼地品尝着古城的每一米风光。我和其他来客一样，怀着不必言说却大体相同的心情，沉浸在古城小巷，听得一首中国风的《兰亭序》从街边的小店传出：青石板街，回眸一笑你婉约。那一刻，我被陶醉。
当地人代代同古井为邻 摄影：杜兮
古城内的人只吃井水 摄影：行摄旅者 去建水，一定要看看那里的古井。说它是古井，一点不为过，因为它至少有几百年的历史。几口古井都藏在老街最隐蔽的地方，像一座座安静独立的庙宇，被人们用石墙团团围在中间。古井的沧桑深深地写在井口的绳印中，那可是经年累月的摩擦所留下的痕迹，深的足有几寸。当地人代代同古井为邻，他们已彼此相知。这些古井生生不息地哺育着一代又一代的建水儿女，没有枯竭，也没有怨言，这便是一种伟大。
古迹荟萃的隐士之地
去建水前，曾听说：此城三箭之地一寺，五箭之隔一庙，七里之遥一桥，八里之远一塔，到后才发现果然名不虚传。建水文庙可谓名声在外，已有726年的历史。他真的已经老态龙钟了。
中国的建筑是很讲究对称的，极富传统文化内涵的文庙更是如此。文庙的结构采用南北中轴对称的宫殿式，东西两侧又布置了多个单体建筑。给人一种整齐严肃的感觉。同圣人老家山东曲阜的孔庙一样，建水文庙也有一池、二殿、二庑、二堂、三阁、四门、五亭、五祠、八坊。通览了一遍，这些建筑基本都保存完好。欣赏之余，不得不感叹其精美绝伦、宏伟壮丽。
建水文庙的出彩之处还在于有一个叫“孔子弦诵图”的石雕，因为这玩意只有咱们云南建水的文庙才有。 “孔子弦诵图”陈列在杏坛里，图中孔子席地而坐，似唱似吟，神态端庄，两旁弟子拱手侍之。皆宽袍长袖，头缠葛巾。毕恭毕敬的聆听着孔子，孔子浓髯垂胸，显示出毕其一生，诲人不倦的至教精神，浮雕上部镌刻着宋代高宗皇帝御题的孔子赞：大哉宣圣，斯文在兹，帝王之式，古今之师云云……
整个庙宇一片翠绿，古木萧森，松柏竹柳，千姿百态，花卉争奇斗艳，文庙各殿香火缭绕，不绝于梁。这也是一个世界。
终究还得说说朱家花园。这座藏身于祖国的西南边陲的私人宅院，我更情愿它在别处，因为多年历史教科书的学习，使我产生了一个印象：云南在整个封建时代是不大不入流的，它既没有辉煌的经济实力，也没有引领全国的文化水平，更没有哪朝哪代的都城与它沾上了边。它只能被动而又落寞地接受着其他地方的统治。然而就是这样一个“蛮夷之地”，恰恰产生了一座园林，足以和那些所谓全国知名的私家园林媲美。又因为它太气派了，有太多的故事，像红楼梦里的大观园一样让人荡气回肠，好像只应该存活于小说里，存活在虚构的故事中一样。事实上，它偏偏不解风情地坐落在一个远离中国文化主流的云南南部，并且还这般出彩，这般让人推崇备至。
朱家建在水上的戏台 摄影：archi-abbe 还是从朱家的家史说起吧。明洪武年间，朱家的祖上从湖南麻阳县流徙到云南建水，清同治年间时，朱家的掌门人朱光福开始置田买地、建盖瓦舍、开设酒坊。从此，人丁渐兴、家业渐旺。朱家积累了原始资本，完成了中兴的第一步。恰巧此时，建水南部的个旧的锡产业开始兴起，朱家近水楼台先得月，向这个获益可观的新兴产业进军，还集资成立大商号，名曰“朱恒泰”。朱家的事业一路顺风顺水，很快就成了集锡矿开采、选取、冶炼为一体的大赢家，经济实力翘首于滇南。朱家子弟又陆续中举人、进士，走入仕途，大红大紫。整个家族士农工商，一样不差。作为叱咤于整个滇南乃至全省的名门望族，便顺理成章有了这座“滇南大观园”。
整个朱家花园房舍布局井然有序，院落层出叠进。包含四十多个天井，两百多个房间。正门左侧沿街的十间吊脚楼承担着朱家帐房和物资集散的功能，是朱家经济活动的动脉和窗口。右侧为家族祠堂，这么大的封建家族祠堂规制不同一般，仅祠堂前的水池就足够清秀考究，水上戏台，亭阁间花木相生。静观细琢，仿佛眼前还能幻出朱家热闹温馨的祭祀、娱乐场面。在花园的图片展览里，还看到了某位朱家小姐学诗时留下的纸张，上面画着先生批改过的红圈圈。任多少岁月悠悠流逝，那些娟秀的字迹依然散发着青春的气息。
徜徉于此，我被折服了，感叹于别致大方的花厅、精美玲珑的绣楼、与百花竞艳的花园、古韵十足的镂空花墙。也感叹它的画轩雕栏、内雅外秀。不需要懂建筑学理论，这座花园给人以美感和精神上的享受，让人心生欣赏。
当然，朱家花园没有逃出历史的宿命。朱氏家族十几代人器宇轩昂地走过整个大清王朝，终于在清末民国初年走向了辉煌的终点。毕竟，这么大的家族无法躲避当时风云变幻的局势。护国运动，因抵抗大流，被抄家。朱家的精英人物，处决的处决，入狱的入狱，流散的流散，好不悲催！朱家几起几落，几代人的悲欢离合，几多沉浮几多飘摇，恰似一帘红楼幽梦，在历史的烟云中渐行渐远。只有他们隔世的繁华胜居留给了后人。而今，当我走近它，似乎还能听到，它诉说的故事。
尽管建水有着悠久的历史和完好的古建筑，但是在作为旅游大省的云南却一直未有建水的一席之地，究其原因，大概是建水的文化以中原的儒家文化为核心，这在云南也许是出众的，但放在全国来看，却是不稀缺的，而建水也不像丽江、大理、版纳拥有自己独特的少数民族文化，上不能跟中原儒家文化历史相提并论，下又没有独特的当地民族文化或自然景观，所以建水始终只是一个云南省内旅游目的地的候补选手。正因如此，建水也不用在古城过度开发、商业化里淌这趟浑水，怡然自得的保持着自己隐士般的姿态。据说自古城中多文人，人才辈出，文风大盛。他们可以收放自如，也可以深藏不露。说到此，正想着，这个小城真适合隐居啊，没有丽江的喧嚣，没有大理的浮华，宁静安闲，宠辱不惊。真想就留在这个边城，在古韵的时光里，闲看庭前花开花落，笑望天空云卷云舒。
景点介绍
建水，旧称临安，唐元和年间在此筑惠历城建水，已有1200多年的历史。历史上文风盛行，古有“文献名邦”、“滇南邹鲁”之誉。明清开科取士，云南一榜举人中，临安学士竟占半榜之多，故又有“临半榜”的美称。
建水人家的阳光院落 摄影：懒猪型男人 特色鲜明的民居是古城构成的主体之一。建水古城历经12个世纪的建设，至今保存有50多座古建筑，被誉为“古建筑博物馆”和“民居博物馆”。从哈尼族的草顶房、竹顶房，彝族、傣族的土平房到汉族的平瓦房，数量多，质量好，保存相当完整。长期以来，由于历史尘埃的厚积，交通条件的限制和地理位置的僻远，使这座边城深藏历史文化、人文景观、民族风情以及众多的保留完好的古建筑、古文物、古遗风。
地址：云南省红河自治州建水县
指林寺
“先有指林寺，后有临安城”，指林寺坐落在建水西南，坐南面北，素称临安首寺，是云南省内罕见的宋式大型木桥架古建筑，历经风雨700多年仍巍然屹立。其大殿为云南尚存的元代建造、宋式形制的大型结构建筑之冠，在国内也极少见。
地址：建水县城西门内
门票：免费
朝阳楼
即建水县东门城楼，建成于明洪武二十二年，至今已经600余年历史，比北京的天安门还要早28年。朝阳楼雄踞县城中心，是滇南重镇建水历史悠久的主要标志之一，站在楼顶可俯瞰古城风光。
地址：建水县城中心
门票：登楼5元
双龙桥
双龙桥俗称“十七孔桥”，坐落在建水城西5公里泸水与塌村河会合处，因两河蜿蜒如龙而名。所谓“双龙”，即是以塌冲河、泸江河两条河，有一桥镇锁“双龙”之意。
桥北端3孔清乾隆年间建，道光十九年(1839年)续建14孔相连，故又称17孔桥。全长153米，宽3米，全部用凿得平整的500块石料镶砌。桥南端有重檐八角攒尖顶桥亭一座，与楼阁相映。 最先只建了三孔桥洞，后来因塌冲、泸江两条河水逐年泛滥，河床增高，使三孔小桥孤居河中，不能横贯两岸。因此，后人又增建石桥14孔， 与原建的三孔桥首尾相连，并在桥上建盖了3座飞格式阁楼。远望双龙桥，突立平川之中，形如宝带，走进拱桥，桥上有阁楼，楼中有楼，桥楼相映，蔚为大观，不失为我国造桥史上极为珍贵的杰作。
双龙桥头 摄影：静水流深 地址：建水城西5公里泸水与塌村河会合处
建水文庙
始建于公元1285年，后经明清两代扩建，是除了山东曲阜、北京孔庙外的第二大孔庙。主要建筑有一殿、二庑、二堂、二阁、五祠、八坊，规制严谨，气势宏伟。门前太和元气坊后，有椭圆形泮池，池中筑岛及思乐亭。主体建筑先师殿，明弘治年间重建，单檐歇山顶，全殿由28根大柱支撑，其中22根青石雕成，前廊楹柱透雕云龙，技艺精巧。正殿大门的22扇屏门上，精工雕刻有近百种飞禽走兽的图案，形态各异，生动活泼。殿前悬挂着“先师庙”三个鎏金大字，每字长1米，宽1.5米，笔力遒劲雄浑，气势不凡，四周还镶嵌着玲珑剔透的龙凤呈祥图。文庙内还有一些珍贵的雕塑、书法作品。殿后存元明清历代碑记，包括元代“圣旨碑”，清代平定准噶尔碑记等。
地址：建水县城建中路
门票：60元
朱家花园
朱家花园位于建水县城建新街，因规模宏敞，有“滇南大观园”之誉，为滇南民居建筑群。
朱家花园 摄影：archi-abbe 朱家花园始建于清末，扩建于民国初年。全园面积2万多平方米。主体建筑分为住宅和祠堂两部分，为“纵三横四”的“三间、六耳、三间厅附后山耳、一大天井四小天井”的建水典型民居建筑，庭院厅、堂布置精美，古色古香，共计有大小天井42个。右侧有祠堂、戏台、亭阁、花厅、园苑等。左侧沿街有13间“吊脚楼”与后两院“跑马转角楼”相通。右侧有家族祠堂，祠前有水池、戏台、亭阁。水池三面有12幅诗词书画浮雕。正中的花厅两侧为“绣楼”，花厅前是东西两院花园，有假山稻田、竹林花圃。它是一个滇南园林建筑和民居建筑相融合的建筑群体。
地址：建水县城建新街
门票：50元
建水古井
建水古城还有多处闻名四方的古迹——古井，虽然都有上百年的历史，但水从来没有干涸过。井的名称和特点也各异，像城西外的小节井，水质清冽，有白沙味；城东南纸房巷的玉洁井，据说创自李自成大顺年间，明末清初李定国农民起义军攻占临安城后所掘，有“味甘色沽，用以造纸，光泽可爱”之说。
学政考棚
明代旧址在城内东南隅，清康熙三十年移建于今址，为云南提督学政定期至此举行院试的考场。考生来自临安、元江、开化(今文山州)、普洱(今思茅地区)四府，合格者才能到省城参加乡试。考棚纵深150平方米，面宽40余米，占地6000余平方米，房舍栉比，以甬道为中轴线严格对称，成四进院布置，庄严肃穆，给人以层层奋进之感。
地址：建水县城建中路中段。
文笔塔
文笔塔位于建水城南3公里拜佛山，建于清道光八年（1828年）。塔高31.4米，塔体为青石所砌，下呈四方八棱形，中部为方形，顶端呈扁平状，整体不分级，无装饰，巍巍凌空，拔地而起独特的造型全国绝无仅有。
古塔形式之孤例——文笔塔 摄影：archi-abbe 地址：建水城南3公里拜佛山
团山古村落
传说明洪武年间，江西一位叫张福的商人，把生意做到了建水，看中了县城外土地肥沃、风俗醇美的张宝石寨，于是在此安家，繁衍子孙，方成为巨族。此地就是现在的团山村。
团山村纵横交错的古巷 摄影：闲云野鹤121
团山村落 摄影：静水流深 团山民居宅院筑的紧凑舒适，尤以梁棹窗棂间的精细木雕著称。木雕中的人物形象、动物姿态、植物纹样、几何图形，都根据各种形体采取不同的雕凿方法，穿漏与浮雕相结合，面面俱到，技艺之高超，令人叹为观止。团山村中现存的古建筑由传统的汉族青砖四合大院、彝族土掌房和汉彝结合的瓦檐土掌房三类组成，张家花园是团山民居的主要代表，张家的后人仍居住于此。另外的将军府、皇恩府、秀才府、保统府、土掌房，都是滇南民居建筑的代表之作。
团山依山而建，地势稍高；建筑用材考究，加上世代有人居住，才使得古建筑完整保留至今。许多老房子的木料虽经百余年风吹日晒烟熏，仍然不朽，也未遭虫蛀。在这个静悄悄的小村子里隐藏着一个颇具规模、历经600年风雨仍保存完好的汉族民居，这在少数民族边远地区实属罕见。
地址：建水县西去13公里
燕子洞
燕子洞以古洞奇观、春燕云集、钟乳悬匾、采燕窝绝技等独特景观著称于世。洞外古树名木生于绝壁陡崖之间。洞内外岩壁上巢居着数十万只白腰雨燕。
钟乳悬匾是燕子洞独有的奇观，在离河面50多米高的洞顶悬垂的钟乳上，挂有历代的上千块匾额，都是当地农民徒手攀登悬岩绝壁挂上去的，令人惊叹不已。燕子洞的奇美绝伦还在水洞。由于千百万年急流的冲刷和溶蚀，洞中峭崖嵯峨，钟乳垂悬，千姿百态如鬼斧神工之作，探索其间，如游海底龙宫、艺术殿堂、神话世界，可谓古、奇、幽、深。
地址：建水东30公里面甸镇
门票：80元
交通：在建水客运站乘坐前往个旧、开远、蒙自的班车到燕子洞下，车票10元，30分钟左右可到。下车地离景区入口还有2公里路程，可步行前往，或搭乘当地的微型车，8元，3分钟可到。
周边景点
曲江温泉
曲江温泉位于建水县曲江镇洗澡塘村，距建水县城38公里，距曲江镇大约只有五公里。曲江是曾经的县城，这里有着云南最好的温泉资源。曲江温泉不是一般的地热温泉，而是来自地球深层的自涌温泉，是含氡量很高的珍稀氡泉，享有西南第一氡泉的美誉。
元阳梯田
元阳梯田在建水南50多里的地方，位于云南省元阳县的哀牢山南部。元阳哈尼族开垦的梯田随山势地形变化，因地制宜，坡缓地大则开垦大田，坡陡地小则开垦小田，因而梯田大者有数亩，小者仅有簸箕大，往往一坡就有成千上万亩，规模宏大，气势磅礴，是哈尼族人世世代代留下的杰作。元阳县境内就有17万亩梯田，是红河哈尼梯田的核心区。
元阳梯田 摄影：毕兹卡晓棠 纳楼长官司署
从建水古城南行40公里，便到了哈尼族村寨黄草坝。从黄草坝再西行18公里，就是彝族村落——回新。村落中凸现着一处别具特色的古建筑，那就是纳楼长官司署，它既庄严又华伟，着实让人望而惊叹，地处偏僻的深山老林中能出现如此大观之建筑，可想主人之富有，工匠之技艺超前。
纳楼长官司署现为国家级文物保护单位，是明清时期世代统治红河两岸地区的纳楼茶甸副长官司(彝族土司)的衙门。它雄踞红河北岸山腰上，地势险要，造型奇特。建筑占地面积2895平方米，为三进四合院，大小房舍共70余间。大门为坊式，屹立在3米的高台上，前有操场、照壁。更奇特的是纳楼司署的四角各建有用于防御的炮楼一座，上面至今还可以看出斑斑点点的弹痕。
真武宫
真武宫位于建水城东北20余公里，居南庄、钱家湾村西600米的云龙山上，为云龙山古寺庙建筑群的最高殿宇。云龙山山势穹隆，林木蓊郁，溪水鸣环，桃花夹涧，寺庙遍布其间。清康熙二十五年(1686年)知府黄明创建，光绪年间重修。宫坐西朝东，单檐歇山顶，抬梁式屋架，面阔14.8米，进深9.41米。宫内有木雕盘龙神龛，铜镜正中高悬，两侧铜瓶对衬，上悬“威尊斗极”鎏金匾额。龛内供奉道释铜像九尊，形态生动，神采飘逸。有的坐像高达2米余，为国家二级文物。
线路规划
很多游客因为云南精彩的地方太多，对建水是否值得专门跑一趟存疑。建水出尘脱俗于浮华尘世间，只是藏在深闺人未识。这个还没有经过旅游开发的地方，值得好好品味。特别是那些喜欢历史和建筑的旅游者们应当来看一看。
建水现在的城市建设分为古城和新城，古城文化悠久，古迹荟萃，值得感受的东西很多。建水以人文景观为主，临安路主街上随处都是古建筑，夹杂在小楼或者破旧的平房间，虽缺乏了丽江和束河的整齐，却显得自然。而且建水的游客很少，当地人一如既往地做活、纳凉、聊天，漫步其中，仿佛回到一个往昔的年代。
很多人表示团山村很值得去，团山村古色古香，完整保留了当地人家的古宅子等建筑，布局精巧，几乎没有现代建筑，十分淳朴。
参考行程
D1 住建水古民居客栈，逛古城，游文庙、朱家花园、指林寺，找寻建水古井。入夜赏古城夜景，品当地特色小吃，听建水小调。
D2 原生态村庄团山村寻访，探索洞幽燕奇、南天一绝燕子洞，曲江泡温泉。
旅游小贴士
“燕窝节”是红河哈尼族彝族自治州的特色节日，每年的8月8日在建水燕子洞举行，届时当地农民徒手攀登上50多米高、450米长的洞顶，在钟乳丛中采集燕窝，惊险的场面令人惊心动魄。 这在当地是门技艺，据说全建水50多万，能够徒手采摘燕窝的不过10几人，主要流传在当地彝族的几个乡村中。
当地交通
建水目前还没有通铁路，亦没有机场，乘坐汽车是进出建水的主要交通方式。滇南地区多盘山路，虽距离不远，车程可能较长，但滇南沿途风光多变，美景相伴，也就不觉路远了。
客车：在县客运站每天都有很多班次通往临近各地区，中巴、大客车、卧铺车都有，一般是15-20分钟一班，很方便，但汽车等客的现象也很严重。
昆明方向：昆明的南部汽车客运站到建水的班车较多，从7：30-20：30每半小时一趟，大约3个小时车程，车票85元。
建水到昆明、州内各县的公路里程：
建水－昆明(214KM) 建水－开远(89KM) 建水－蒙自(88KM)
建水－石屏(57KM) 建水－元阳(117KM) 建水－红河(152KM)
建水－绿春(234KM) 建水－金平(230KM) 建水－河口(281KM)
建水－个旧(82KM)
铁路：建水目前还没有通铁路，有火车通行的最近城市就是昆明，各地来此的游客一般都在昆明中转。
航空：建水目前没有机场，需要在昆明中转。北京、广州、成都、上海等各大城市均有直达昆明的飞机。
自驾：
昆明方向：从昆明出发，经昆玉高速、通建高速到达建水县城。
南宁方向：从南宁出发，经广昆高速、鸡石高速到达建水。
内部交通
建水城区有公交车可以到达城内各站点和城郊乡镇，出租车有轿车和微型面包车两种，不打表，一般是议价到各旅游景点。也有三轮摩托车，每辆车可以坐两个人，价格便宜。
当地住宿
建水住宿设施齐全，宾馆酒店都采用星级制，目前最高星级是二星级。旅馆设施一般，建议选择古城内的私营客栈，客栈多是古城民居，可感受当地历史文化魅力。
1.建水国际青年旅舍
推荐理由：有着青年旅舍特有的自由、青春气息。旅舍是一座90多年历史的建筑，内院天井宽阔精致，外院敞亮大气，二楼露天可以喝茶、发呆，静观云彩。
地址：建水县临安镇永宁街77号
价格：单人间70元/间；大床房90元/间；多人间25元/人。
2.云南建水临安客栈
推荐理由：位于景点比较集中的古城繁华街上，古城民居特色四合院。
地址：建水县翰林街32号，朱家花园旁
价格：标间148/间
当地美食
建水美食种类繁多，极具特色，历史积累也让这里的美食充满了细腻、精致和深远。到建水旅游，若是没有将美食列入规划，将是一大遗憾。建水街头食馆林立，餐饮非常方便。
1.香满楼
推荐理由：香满楼是当地极富盛名的一家食府，店中的"小二"都是临安姑娘装扮的，据说她们个个以文佐酒，出口能吟。
地址：建水县建新街(近朱家花园)
价格：30元/人均
2.自兴烤鸭凉品店
推荐理由：物美价廉。烤鸭是店内自制，香酥可口。
地址：建水县翰林街112号
价格：20元/人
当地特色小吃
“建水十八吃”云：建水第一吃，汽锅鸡；第二吃，过桥米线；第三吃：草芽；第四吃：酸石榴；第五吃：烧豆腐；第六吃：糯米揣莲藕；第七吃：曲江烤鸭；第八吃：燕窝；第九吃：燕窝稀饭；第十吃：燕窝酥；第十一吃：狮子糕；第十二吃：羊奶菜；第十三吃：脐橙；第十四吃：脆黄瓜；第十五吃：红薯窝窝头；第十六吃：凉勺粉；第十七吃：炒米豆腐；第十八吃：水泡梨。建水古城的美食种类繁多又极具特色，让人心动。
汽锅鸡：汽锅鸡是云南的名吃，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是将鸡块与佐料一道放入汽锅内，置于放满水的汤锅之上，蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
云南名吃汽锅鸡 摄影：drngonfl 烧烤臭豆腐：建水是出了名的烤豆腐胜地，《舌尖上的中国》就曾经介绍过建水的豆腐。建水臭豆腐自清代中后期就享有盛名，其选料上等、全手工操作，更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。民谣云：臭豆腐，要数临安府(临安府即建水)，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子蘸着调料，吃得津津有味。
其他信息
建水的古井文化
建水可谓古井博物馆。在建水的古老街巷里，到处都可以看到古井的身影。建水的很多古井都有文字记载。最古老的水井，当数东城门外的醴泉。此井已有700多年历史了。醴泉井栏高约60厘米，圆形，口径90厘米，用两块巨石凿成半圆弧形井圈，合拢成圆筒状，接口处凿出槽，熔生铁灌入锁定，十分牢固，可见建水人爱井有方。
最有名的却是大板井，也称溥博泉。这是城区口径最大的水井，井口圆形，直径有3米多，井边有供着水神的庙宇。大板井井水清澈，是软水，据说用来沏茶，有甘甜味，用来做豆腐，细嫩可口。建水有名的西门豆腐，即用此水做成。
此外，建水古城内还有龙井、红井、诸葛井、涌莲井、永宁井等。其中既有单眼井，又有双眼、三眼、四眼井，这是别的地方很少能见到的。
水井旁多半会有一口石缸，供洗衣用。爱屋及乌，建水人连这样的石缸，都刻上诗词书法和花卉图案。朱家花园斜对面的一口三眼井旁的石缸上就刻有这样的诗句：“凿成石缸畜小鲜，庄严妙相绝尘缘。随时流览得真趣，别有神仙一洞天。活泼天杨意气浓，绿荫深处且从容。莫言底是池中物，待到风云也化龙。”
因为有众多的水井相伴，建水人保存了古老而传统的“市井”生活。 建水人喝茶，一定要用西门井水。古城人喜欢用铜壶煮的西门井水泡茶喝，否则就不认为是好茶，这种生活习性一直保存至今。
建水的烧豆腐很出名，根本原因就是这里做豆腐的井水好。在西门小街古旧的房檐下，敞开着一扇扇木板门，飘散出烧豆腐的味道。建水的小吃店以豆腐为主，在云南其他地方作为日常小吃的米线、饵丝在这里只是烧豆腐的陪衬品，是小餐馆的兼营。人们从四面八方赶来，在回去之前吃一顿豆腐，是一种享受。
包浆豆腐 摄影：衣香云居 建水人爱井，不仅为井构筑井台，修筑排除污水的水沟，以便保持水井的清洁与卫生，还形成了众多用井汲水的习俗，比如不能往里丢脏物，不能在井前说脏话等。
建水紫陶的文化历史
据现有史料和实物考证，建水紫陶始于清末，形成的历史距今不过百年有余，源流却十分久远。1988年从建水燕子洞古人穴居遗址出土的陶饰、陶坠、陶片和1982年从建水龙岔河西汉古墓出土的陶片，都向现代人展示了距今3500多年前的新石器时代和2000多年前的西汉时代建水境内曾经有过的古老陶艺。
在建水古城北郊有一个窑火烧出来的村落--碗窑。碗窑村始于何年已无从考证，后人只知道这个世代以陶瓷为业的村落由制陶而生。村后的红土坡由东向西绵亘数里沉寂着一大片形迹清晰的古窑遗址和堆积如山的陶瓷残片。在1980年中央工艺美院与建水工艺美术陶厂首次对建水古陶遗址和陶瓷残片进行的叩访中，他们惊喜地发现了大量的宋代青瓷、元代青花、明代粗陶和清代紫陶的残片。从此，人们从这种极富灵性的陶瓷语言里，破译出了古人无意中传递出的历史与文明。
在建水陶瓷发展史上，曾有“宋有青瓷、元有青花、明有粗陶、清有紫陶”之说。紫陶是用碗窑村红、黄、青、紫、白五种不同颜色的泥土，泡水滤浆后成紫红色的陶泥，用以制成器皿坯胎烧制而成。与其它陶器不同的是，建水紫陶采用无釉磨光，陶器烧成后用鹅卵石精工细磨抛光，使之质地细腻、光亮如镜，轻轻敲击有金属之声，故而有“体如铁、明如水、亮如镜、声如磬”之说。在发展过程中，上个世纪初，有人创造了在成型的紫陶坯胎上书写绘画，或画梅兰竹菊山水人物，或写唐诗宋词行楷隶篆，以刀作笔再行雕刻，填以白泥刮扫的装饰手法，取得中国山水画般的独特的艺术效果。之后又进一步发展，再创“断简残贴”的艺术手法，使建水紫陶艺术价值和艺术效果大增。
建水小调
建水小调子是彝族尼苏支系人在与汉族的文化交往中，相互吸引相互融合创造出来的艺术形式，迄今已有六百多年的历史。建水小调内容广泛，涉及社会生活的各个领域，同时也涵盖了建水彝族花灯音乐，音调质朴流畅、含蓄细腻。建水小调在长期的发展过程中吸收了汉族小调的唱词格律，并结合建水彝族民间音乐的传统音调而成为特有的歌种。
建水小调 摄影：爱摄一族 小调子唱词内容广泛，启步到社会生活的各个领域。尼苏人的风俗、爱情、痛苦、辛酸和愿望在唱词中深刻反映。内容上还有一个显著的特点，就是运用“十二月”、“十朵”、“十合”、“五更”等节令和景物联结唱词，使内容按一定的规律发展下去。音乐机构严谨。音调质朴流畅，含蓄细腻。旋律线起伏较小。以两个乐句构成上下句，在两个乐句的基础上，随感情变化来完成一层内容。终止式亦较有特点，在上下句的乐句中，第一乐句结束在调式主音和五级音上，形成半终止，第二乐句结束在调式主音上。乐句的中间和结尾，不断加入富有地方色彩的衬词。衬句和衬腔乐句，使音调不断延伸扩充。
小调子在建水地区有重大影响，一些脍炙人口的小调子贝彝族花灯的唱腔直接吸收和间接运用，成为灯剧中的重要唱腔。相反，一些经过彝族灯剧发展的小调，有成为广泛传唱的小调子。
著名的建水小调有滇南彝族四大腔的《沙莜腔》《海菜腔》《五三腔》《四腔》，《西厢坝子一窝雀》等。
建水游小结
所属地区：云南 建水；适合人群：所有人；出游难度：轻松；适合天数：2天；花费预算：300元；适合时间：全年
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